Бине и еклери с лимонов крем и шоколад

 

Здравейте! Днес реших да ви предложа на блога моите рецепти за вкусни бине и еклери (beignets, éclairs) с лимонов сладкарски крем и шоколад, истинска класика! 
Веднага ви пиша пропорциите и как да приготвите  Pate à choux - пареното тесто, от което се приготвят тези  разкошни сладки, известни в цял свят.

Продукти за 35-40 бине:
125 гр. краве масло
125 гр. вода
125 гр. брашно
2 гр. сол
3 големи яйца

Продукти за  лимоновия сладкарски крем (600 гр.):

500 гр. прясно мляко
125 гр. захар
4 жълтъка
45 г пресято царевично фино брашно (ако не го откриете във вашия супермаркет, използвайте  бяло брашно тип 500)
кората на 1 лимон (настъргана на едро ренде, без бялата част)

За топинга:
100 гр. черен щоколад

Приготвяне:

Сложете водата, кравето масло и солта в една тенджера (най-добре да бъде  inox, никога не използвайте с алуминиево покритие за този  вид сладки) на котлона да заври леко, след това  добавете брашното наведнъж (!) и бъркайте с дървена лъжица непрекъснато, докато сместта  се сгъсти и образува „топка”, отлепвайки се от стените на съда.
Спрете котлона, прехвърлете пареното тесто в една голяма купа и оставете да изстине леко, след което започнете да прибавяте яйцата по следният начин: първо едното яйце, бъркайте енергично и размесете добре, след това второто и накрая третото, като процедирате по същия начин.
NB! тестото не трябва да бъде нито течно, нито много гъсто и това зависи от големината на яйцата,  трябва да да образува подобна на снимката „лента”.

Включете фурната на 200 градуса С.
Сложете тестото в сладкарския пош (sac-à-poche) и формирайте бине с големина 2 см върху тава, покрита с хартия за печене. 

Сложете ги в загрятата фурна и печете 20/25 минути (без да отваряте фурната) до златист цвят. Оставете ги да изстинат в тавата, за да не спихнат.

Пригответе през това време сладкарския лимонов крем по следния начин:

В тенджера inox сложете да заври прясното мляко и кората на 1 лимон (настъргана на едро ренде, без бялата част). В друг обемен съд разбийте жълтъците със захарта и прибавете брашното. 

Добавете горещото мляко и разбъркайте енергично с бъркалка, върнете отново на котлона. 

Варете крема, бъркайки непрекъснато, докато се сгъсти, махнете го от котлона и сложете прозрачно кухненско фолио прилепнало плътно към повърхността, за да не се образува кора и го охладете.

В домашни условия охлаждането на крема става по следния начин: вземете широк съд и го напълнете със студена вода и лед, поставете вътре тенджерата с крема и сменяйте водата, когато се затопли.
През това време подгответе сладкарския пош, сложете вътре от крема, напълнете сладките като пробивате дупчици откъм основата - една за бинето, по две от двете страни на еклерите. Когато сладките са готови, ги оставете в хладилника поне два часа преди сервиране.

Можете да ги сервирате подредени под формата на пирамида с разтопен на водна баня (или в микровълновата фурна) шоколад отгоре.

Съхранение: в хладилник,  до два дена в херметически затворена кутия. 

Buon appetito! До скоро! :-) 

Още вкусни рецепти можеш да откриеш чрез търсачката в горния десен ъгъл! 💗