Бешамел (“la sauce à la Bèchameil”)

Бешамелът, наречен още царят на белите сосове, има  френски  произход, но се използва много и в Италия (на ит. Besciamella, Salsa bianca). Той е сътворен от Маркиз дьо Ноантел, а  Луи дьо Бешамел го е предложил за първи път в своите рецепти през 17 век.

В Италия бешамела присъства неизменно при приготвянето на лазаня, пайове или ястия като паста ал форно и ред други.
Предлагам ви класическия вариант, при който приготвяме соса в следните пропорции:

500 г прясно мляко

50 г брашно

50 г краве масло

щипка сол
щипка черен пипер
щипка индийско орехче

Приготвяне:
Сварете прясното мляко в една тенджера. Отделно на слаб огън пригответе т.нар. roux (от френски, база за много класически сосове и супи) по следният начин: разтопете кравето масло и прибавете наведнъж брашното, бъркайте енергично с бъркалка, гответе докато се появят мехурчета, но брашното не трябва да потъмнява. 

Махнете тенджерката от котлона и добавете топлото  мляко. Сложете отново на котлона и гответе бъркайки постоянно няколко минути, докато заври.

Готовият сос трябва да има кремообразна не много гъста консистенция, прибавете солта, индийското орехче и черния пипер (по ваш  вкус). 

Съхранявайте  в хладилник, в продължение на 2-3 дни (най-много!), покрит плътно с кухнеско фолио ("контактно" т.е. прилепнало към повърхността),  в херметически затворена кутия.

 

Buon appetito! Saluti! 

Още вкусни рецепти можеш да откриеш чрез търсачката в горния десен ъгъл! 💗