Патладжани ала пармиджана или пармиджана е вкусен италански специалитет с
патладжaни, ароматен доматен сос с босилек, пармиджано (пармезан) и моцарела.
Истинска класика! Известен е в цял свят, а произходът му е оспорван от областите Емилия- Романя, Кампания и Сицилия.
Пармиджана има много варианти, традиционното ястие се среща и с различни имена - например в Емилия- Романя го наричат "Меланцане алла пармиджана" ("Melanzane alla parmigiana"), а в Сицилия - “Parmigiana di melanzane".
Днес реших да ви напиша на блога моята авторска рецепта, където няма да откриете запържен лук, който се използва като основа в класическия вариант. На негово място ви предлагам ароматен доматен сос с босилек. Ето и рецептата:
Продукти за 4 души:
3 големи патладжана
200 гр моцарела
100 гр брашно
500 гр доматено пюре
50 гр пармезан
2 скилидки чесън
2 супени лъжици галета
сол и черен пипер на вкус
няколко листа пресен босилек
слънчогледово олио за изпържване на патладжана
Пармиджана има много варианти, традиционното ястие се среща и с различни имена - например в Емилия- Романя го наричат "Меланцане алла пармиджана" ("Melanzane alla parmigiana"), а в Сицилия - “Parmigiana di melanzane".
Днес реших да ви напиша на блога моята авторска рецепта, където няма да откриете запържен лук, който се използва като основа в класическия вариант. На негово място ви предлагам ароматен доматен сос с босилек. Ето и рецептата:
Продукти за 4 души:
3 големи патладжана
200 гр моцарела
100 гр брашно
500 гр доматено пюре
50 гр пармезан
2 скилидки чесън
2 супени лъжици галета
сол и черен пипер на вкус
няколко листа пресен босилек
слънчогледово олио за изпържване на патладжана
Начин на приготвяне:
Почистете патладжана, нарежете го на тънки филийки и го оставете половин час в подсолена вода. Изцедете го от водата, подсушете и го изпържете, овалян в брашно, в дълбока тенджера със сгорещено олио (на 160-180 °). Сложете филийките патладжан върху кухненска хартия, за да абсорбира мазнината.
Почистете патладжана, нарежете го на тънки филийки и го оставете половин час в подсолена вода. Изцедете го от водата, подсушете и го изпържете, овалян в брашно, в дълбока тенджера със сгорещено олио (на 160-180 °). Сложете филийките патладжан върху кухненска хартия, за да абсорбира мазнината.
За доматения сос:
Разбийте с мини пимера заедно консервата домати, чесъна, босилека,
добавете сол и черен пипер на вкус.
Нарежете на кубченца моцарелата, а пармезана настържете на дребно.
Намажете с масло правоъгълна тавичка и поръсете с галетата. Сложете приблизително една трета от соса (зависи от тавичката, която ще използвате, моята е с размери 25cm/15 cm) и наредете един слой от патладжана, покрийте с моцарела и пармезан. Отгоре полейте отново с доматен сос, подредете патладжан, моцарела и пармиджано.
Запечете в сгорещена на 180°С за около 20 минути.
Намажете с масло правоъгълна тавичка и поръсете с галетата. Сложете приблизително една трета от соса (зависи от тавичката, която ще използвате, моята е с размери 25cm/15 cm) и наредете един слой от патладжана, покрийте с моцарела и пармезан. Отгоре полейте отново с доматен сос, подредете патладжан, моцарела и пармиджано.
Запечете в сгорещена на 180°С за около 20 минути.
Сервирайте веднага с хубаво червено вино, препоръчвам ви „Ламбруско” (Lambrusco DOC).
Buon appetito! До скоро! :-)
Още вкусни рецепти можеш да откриеш чрез търсачката в горния десен ъгъл! 💗