Забайоне (Zabaione cotto)

Уникален десерт, истинска класика! Забайоне е вкусен италиански крем, част от менюто на изискани ресторанти в цял свят, лесен и бърз за приготвяне. Може да бъде поднесен топъл заедно с парче торта, студен - в коктейлна чаша с бисквити от вида "котешко езиче", може да бъде част от пандишпанова торта или семифреди.

Продукти :

4  жълтъка

100 г захар

1 чаша вино „Marsala” („Vermouth” или  друго ликьорно вино като „Porto”, „Madera”, „Malaga”, „Vin Santo”)

Приготвянe:  

Приготвя се на водна баня, затова поставете  на котлона тенджера  с вода да се стопли (но не трябва да завира!). Необходим ви е друг дълбок съд inox (или направен от друг топлопроводим материал, но в никакъв случай с алуминиево покритие), поставете вътре жълтъците и захарта, щипка сол и започнете да ги разбивате (може и с помощта на миксер на средна степен).

Като последна съставка прибавете ликьора лъжичка по лъжичка, разбивайки непрекъснато.
Сложете съда на водна баня и продължете да разбивате енергично няколко минути. Внимавайте да не остава по стените на съда от сместта, докато варите крема.   

Махнете от водната баня и продължете да разбивате, докато удвои обема си, а захарта  трябва да бъде напълно разтворена.

Сервирайте крема топъл върху парче торта или студен в коктейлни чаши с бисквита "котешко езиче", или с бишкоти савоярди.

Съвет:

Можете да използвате забайоне за гарниране и на панишпанова торта. За целта:
Разбийте с миксера 500 г течна прясна сметана, прибавете я към крема и объркайте внимателно  заедно, с помощта на дървена лъжица до получаване на хомогенна смес. 
Срежете на две пандишпановия блат и разпределете равномерно една част от крема върху долната половинка, покрийте с другата половинка от блата. 

Saluti! До скоро! :-)  

Сервиране на топъл  крем забайоне, придружаващ  торта с бадеми и моркови  по време на практическите занятия в Школата по ресторантьорство IAL.

(Фото: Личен архив)

 

 

Buon appetito! Saluti! 

Още вкусни рецепти можеш да откриеш чрез търсачката в горния десен ъгъл! 💗